Аммоний двууглекислый (Аммоний углекислый кислый)

Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растиряющееся вещество.
        Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевыхвидов сдобного и сладкого теста.
        Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.
        Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резкоусиливают брожение пива.
        В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста. Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована.